您现在的位置是:知识 >>正文
具体结果见图5~图10
知识5人已围观
简介2.2.3 响应面分析根据回归方程结果设计绘制响应面曲面图和等高线图,可直观反映出地瓜叶茶加工过程中各因素两两交互作用的强弱影响程度,具体结果见图5~图10。从图5~图10可知,摊青时间A)、蒸制时间 ...
2.2.3 响应面分析
根据回归方程结果设计绘制响应面曲面图和等高线图,清香可直观反映出地瓜叶茶加工过程中各因素两两交互作用的型红强弱影响程度,具体结果见图5~图10。薯叶
从图5~图10可知,茶加摊青时间(A)、工工蒸制时间(B)、艺及炒制次数(C)和干燥温度(D)4个因素对地瓜叶加工的品质感官品质均有影响,炒制次数对地瓜叶加工工艺的分析相对影响最大,摊青时间和干燥温度相对影响次之,清香蒸制时间的型红相对影响较小;通过响应曲面图的陡峭和弯曲程度及等高线图呈椭圆形且密度情况可直观表明摊青时间与干燥温度(AD)、蒸制时间与炒制次数(BC)、薯叶蒸制时间与干燥温度(BD)各二者之间均具有明显的茶加交互作用,其p<0.05;而AB、工工AC、艺及CD各二者间的品质交互作用不明显,其p>0.05,图5~图10结果与前述方差分析结果一致。
2.2.4 最佳工艺条件预测及验证
根据响应面回归模型结果可知,最佳的地瓜叶茶加工工艺条件为:摊青时间4.64h,蒸制时间26.21s,炒制次数4.44次,干燥温度为75.24℃,此条件下加工地瓜叶茶其成品感官评分预测值为94.9726。为了便于地瓜叶茶生产加工,修正加工工艺条件摊青时间为5h,蒸制时间30s,炒制次数4次,干燥温度80℃,此条件下平行试验3次进行验证,得感官平均分为94.5分,与回归模型感官评分预测值之间的相对偏差小于1%,与预测值接近,表明本工艺具有准确性和可靠性。
2.3 红薯叶茶品质成分检测结果分析
2.3.1 有效成分分析
为了更进一步探明红薯叶茶中的主要品质成分含量,分析了最佳红薯叶茶成品的有效成分,根据前述测定方法,计算出最佳茶成品的各类有效成分,结果见表6;色谱检测结果见图11和图12。
从表6、图11和图12可知,经加工后的红薯叶茶营养成分丰富,其中总酚(mgGAE/g)达到68.71±0.83,总黄酮(mgCT/g)为40.65±0.55,鞣质(mg/g)含量为20.9±0.2,叶黄素为(μg/g)278.53±13.24,β-胡萝卜素(μg/g)为536.97±16.03,叶绿素a(mg/100g)为335.1±4.5,叶绿素b(mg/100g)为110.5±1.5。还含有丰富的矿物质,如钾、镁、钠、钙、铝、铜、铁、锰、锌等有机成分,其中钾和钙含量最高。同时酚酸类化合物含量也较高,如绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、异绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸等,其中异绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸、绿原酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸含量较高。限于本试验检测的范围,其他成分含量暂未检测,从结果可知,经加工后的红薯叶茶,营养成分含量高,是一种值得推广的营养饮品。
2.3.2 理化成分分析
通过前述试验方法检测,对红薯叶茶汤理化指标结果见表7。
由表7可知,红薯叶茶汤的可溶性固形物为2.1°Bx,与原料相比有所减少,pH为6.11,无显著差异。红薯叶茶汤L值为亮度,茶成品与原料相比有所减少,这是由于在炒制过程中的褐变而发生的变化。红薯叶茶汤与原料红薯叶相比a值为-1.61有所减少,b值为3.98,有所增加呈黄色。从结果可以看出,这是在热加工过程中温度的增加,影响红薯叶中色素的稳定性,而导致组织破坏呈褐变,而炒制处理时间越长,茶汤的绿色系色泽转变为黄色系色泽,黄色系色泽呈现增加的趋势。
3 结论
采用绿茶加工方法加工红薯叶茶,选择山东地区产绿色叶系红薯叶为原料,以感官评分为指标,通过考察摊青时间、蒸制时间、炒制次数、干燥温度对红薯叶茶品质的影响,建立响应面法试验优化地瓜叶茶最佳加工工艺,结果表明:当摊青时间为5h,蒸制时间30s,炒制次数为5次,干燥温度为80℃时为红薯叶茶最佳加工工艺。红薯叶茶中总酚、总黄酮、鞣质、叶黄素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b等含量丰富;还含有如钾、钙等9种矿物质;同时还测得绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、异绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸等酚酸类化合物。限于本试验检测的范围,其他成分含量暂未检测,从结果可知,经加工后的红薯叶茶,营养价值极高,是一种值得推广的健康饮品。
相关链接:绿原酸,5-二咖啡酰奎宁酸,4-二咖啡酰奎宁酸,阿魏酸
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“亞星網”。http://kingfund.fastseoul.com/html/88e8599826.html
相关文章
奇趣加倍!《猪猪侠大电影·星际行动》曝角色海报
知识https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0409/20240409013007890366.jpg|https://image11.m1905.cn/uplo...
【知识】
阅读更多“Hunter Green”和“Tan”Suedes AURALEE匠心打造
知识你喜欢低调奢华的品牌风格吗?AURALEE 是一家来自日本的时装品牌,2015年由日本设计师「岩井良太」在东京创建,多年来一直将其创意方向提供给少数 New Balance 项目。而在近段时间,这个偏 ...
【知识】
阅读更多泸州璧山两地携手共同维权
知识中国消费者报重庆讯记者刘文新)11月1日、2日,四川省泸州市市场监管局、泸州市消委会一行,到重庆璧山区开展消费维权交流考察,并与璧山区市场监管局、璧山区消委会分别签订《消费维权合作协议》,共建放心舒心 ...
【知识】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 我为群众办实事|贵州对学校、养老机构开展食品安全餐前查验
- 济南:“铁拳”行动严查严办民生领域违法案件
- 努力提高产品服务质量 广东启动2021年“质量月”活动
- 好孩子婴儿车型号推荐,让宝宝出行更加安全舒适
- 违规用废品回收车配送“学生餐”被叫停
- 湖北武汉突击检查九家“胖哥俩”门店
- 无糖月饼真的不含糖吗?浙江杭州开展月饼专项检查
- 违规用废品回收车配送“学生餐”被叫停
- 毛吉成出席浙玻协会一届三次会员大会,本网动态
- 中国日用玻璃协会孟令彦理事长到“中国琉璃之乡”调研,图片新闻
- 矿石粉冒充磷肥 广西贺州市捣毁一假肥料窝点
- 备孕期间喝米糊的注意事项、体重增加、营养价值和月经周期影响:专家指导、健康管理建议、营养学家观点、专业解答
- 前挡风玻璃贴膜价格 玻璃贴膜如何选择,行业资讯
- 母婴营养品品牌营销新路径 拥抱网络营销新时代
- 湖北发布“五一”期间规范经营提醒
- 学院风邂逅黑科技 E·LAND KIDS开学必备
- 2018上半年中国玻璃器皿出口数据分析,行业资讯
- airud平衡车 锻炼孩子身体平衡力 开拓户外游戏
- 制止餐饮浪费 | 湖北:制止餐饮浪费打出“组合拳”
- 天南星化学成分及生物活性研究进展(三)
- 制止餐饮浪费 |安徽合肥:六项措施制止学校餐饮浪费
- 制止餐饮浪费 |山东宁阳:打造校园“食育”文化
- 泰国制定并发布固体植物茶饮料国家标准
- 制止餐饮浪费|北京东城:开展食品安全及制止餐饮浪费联合检查
- 新手家长如何做到细致带娃 跟着学起来
- 制止餐饮浪费|辽宁抚顺:N
- 陕西宝鸡:“六个强化”推动食品安全“两个责任”落实落细
- 贝因美全新蚕丝密语系列 亲肤干爽
- 盐炙对广西余甘子中黄酮类成分清除DPPH自由基谱效关系的影响(一)
- 北京朝阳:积极落实《网络交易经营者落实主体责任合规指引》宣贯工作
- 制止餐饮浪费|吉林长春:专项行动整治“舌尖上的浪费”
- 玉林市市场监管局公布5批不合格食品
- 浙江杭州:护航亚运知识产权保护 市场监管部门在行动
- 秋天气候干燥 小朋友的滋补品该怎么做?
- 推品牌促升级 让茶叶成色越来越足
- 努贝卡婴童用品种类丰富 现代家庭甄选
- 聚焦茶叶过度包装|福建福州:开展茶叶企业限制过度包装强制性国家标准专题宣贯活动
- 李想:欢迎拿理想汽车在全国任何地方和特斯拉FSD一起对比,我有信心!
- 制止餐饮浪费 | 山东省市场监管局公布6起典型案例
- 先正达推出含精异丙甲草胺和硝磺草酮的玉米除草剂Camix